どうも！ひよこSE（@PiyoOct）です。
コーヒー粉を購入し、自宅でハンドドリップを楽しむ習慣がある人は
粉を買いすぎた・・・。
せいぜい1週間だし、どう保存していいかわからない。
という経験は一度はありますよね。
コーヒー粉の保存方法を保存期間別にまとめると、下記の通りになります。
保存期間にかかわらず共通するのは、「密閉する」ということ。
コーヒーは生鮮食品で傷むのは早いですが、「買いすぎた」となっても、「密閉して冷凍保存」すれば長期保存できます。捨てる必要はないので、ゆっくり飲み切っちゃいましょう！
コーヒー粉の保存方法は、期間ごとに３通り
コーヒー粉の保存方法は、期間ごとに３通りあります。
どの場合も、「密閉」ってあるけど・・・。
密閉はかなり大切です！
コーヒー豆は、空気に触れるだけで劣化します。
粉にした後の状態は、表面積が広く、くだいた分だけ空気に触れている状態。
なので、密閉しないとどんどん劣化します。
保存期間が1週間以内：常温で密閉し、保存
保存期間が1週間以内の場合は、常温で密閉し、直射日光・多湿を避けて保存します。
常温での保存方法は、ジップロックに移し替える
ひよこSEは、コーヒー粉を次のように保存しています。
- 粉が余った分を、ジップロックに移し替える
- ストローで空気を抜いて密閉する
- ビンに入れてフタをする
ジップロックで密閉がポイント
わざわざ、ジップロックに移しかえるの？
ジップロックの方が密閉しやすいのでおすすめです！
（※面倒なのでやらないこともあるのは、ナイショ）
コーヒー粉をジップロックに移し替える理由は、空気に触れないようにジップロックで密閉できるためです。
ストローの周りのチャックを閉じてから、空気をストローで吸い込むと簡単に密閉できます。
【ジップロックを密閉する方法】ANOVAの低温調理が捗る「ジップロックを簡単に真空にする方法」
保存期間が1週間～2週間：1回分ずつ小分けに、二重して冷蔵保存
1週間以上の時は、どうすればいいの？
保存期間が1週間～2週間の場合は、劣化が速くなるので常温保存は望ましくありません。
そこで、1回分ずつ小分けに、二重にして冷蔵保存します。
コーヒー粉を1回分ずつ小分けにする理由
コーヒー粉は、購入してから8日以上経過しており、劣化が速くなっている状態です。
小分けにしないと、
- 冷蔵庫から取り出すたびに、空気に触れる
- その時に結露が発生してさらに劣化する
ことになってしまいます。
一度に使う分だけ取り出さないと、どんどん劣化します！
ジップロックを二重にする理由
コーヒー粉には、においを吸い込む性質（脱臭炭と同じ）があります。
野菜や肉、魚のニオイがついたコーヒーはいやだなぁ・・・
それを防ぐために、ジップロックを二重にするのです。
冷蔵庫から取り出したらなるべく早く淹れる
冷蔵庫から取り出したら、なるべく早く淹れてください。
結露で、コーヒー粉が水分を吸い取ると、雑味の原因となってしまいます。
ただでさえ、味と風味が劣化している状態なので・・・。
冷たいまま、1.2倍多めにして（計量スプーン山盛りのイメージで）、すぐに淹れるようにしましょう。
保存期間が2週間以上：1回分ずつ小分けにし、冷凍保存
保存期間が2週間以上となる場合は、コーヒー粉を1回分ずつ小分けにして、冷凍保存します。
そもそもですが、冷凍保存はあまり好ましくないので、それまでに極力飲み切ってくださいね！
冷蔵保存の場合と同様に、ジップロックを2重に、1回分ずつ小分けにして冷凍庫に保存します。
コーヒー粉の解凍は不要だが、粉の量は1.5倍で抽出
冷凍庫から取り出したコーヒー粉の解凍は不要です。
冷蔵庫から取り出した時と同様、コーヒー粉が水分を吸い取らないうちに（自然解凍されないうちに）淹れ始めます。
冷凍庫から取り出したコーヒー粉は、味の出が悪いので。
普段の粉の量の1.5倍で抽出するようにしてください。
買ってきたコーヒー粉はなるべく1週間以内で飲みきる
結局、コーヒー粉はいつまでに飲み切ればいいの？
冷蔵保存しなくてすむ、1週間以内です！
コーヒー粉は、時間とともに味と風味が劣化するので、なるべく1週間以内で飲み切るようにします。
冷蔵保存や冷凍保存は、あくまでも「応急処置」だと思っておいてください、、、。
コーヒー粉が劣化するイメージ【特に1週間後】
特に8日目以降に劣化が早くなり、雑味が出始めます。
コーヒーのおいしさ（鮮度）が日数ごとに変化する様子を図にすると、次の通り。
＜劣化のイメージ＞
あくまでも、ひよこSEの主観ですが、上のヘタウマ（？）な図を見ていただくと、コーヒーは購入してから
1日目⇒2日目⇒3日目⇒…
と味と風味が徐々に劣化していきます。
さらに、図の赤い丸の箇所に注目すると、購入してから8日目以降になると、劣化が速くなっているのがわかります。
コーヒーは生鮮食品なので、劣化が始まると急激にマズくなります！
コーヒー粉は購入後、7日以内に飲み切るのが基本
できるだけ新鮮でおいしいコーヒーを飲むためには、購入後、7日以内に飲み切ることが大原則です。
7日以内に飲み切れない量は、買わないようにするのが一番。
「コーヒー１杯あたりのグラム数は10～12gを目安。微調整で増減させる」という記事でも解説していますが、コーヒー1杯につき豆の量は10～12gが目安。
そこから必要量を逆算するようにしましょう。
※インスタントコーヒーは、1杯につき5～10gだったりしますが、あれは別物。割と長持ちします。
コーヒー粉の保存期間別の保存方法についてまとめ
コーヒー粉の保存方法をまとめます。
共通するのは「密閉すること」。しかし、できることなら1週間以内に飲み切りましょう。
冷蔵・冷凍でも保存できますが、風味が劣るので（特に冷凍の場合）、抽出する際は粉の量を多めにします。
- 冷蔵の場合は、コーヒーの粉の量を1.2倍
- 冷凍の場合は、コーヒーの粉の量を1.5倍
また、結露を防ぐために、取り出したらすぐに抽出してください。
保存方法について、参考になればと思います。他のコーヒーのコラムも読んでくださいね。
コメント